Ingredientes:
1 vaso de almendras peladas (marcona)
10 vasos de agua
Pizca de sal.
Elaboración:
Colocar en una cazuela 5 vasos de agua, las almendras y una pizca de sal. Poner al fuego, llevar a ebullición y cocer durante 20 mn, a fuego medio alto.
Retirar del fuego y triturar con una batidora o similar. Seguidamente pasar la mezcla por un colador grande.
Por un lado el líquido resultante lo colocaremos en una cazuela (recipiente de vidrio o similar). Y por otro la pulpa de las almendras las volveremos a colocar en la cazuela con los 5 vasos de agua restantes.
En esta segunda operación la mezcla también debe cocer durante 20 minutos.
Pasado este tiempo volver a colar la mezcla, y juntar este segundo líquido de almendras con el primero.
¡Y ya está lista la bebida de almendras !
La pulpa restante de las almendras se pueden reciclar y añadir a postres tipo compotas, purés vegetales, e incluso en la misma bebida de almendras mezclada con cereal.
Con las cantidades citadas para elaborar esta receta se obtiene alrededor de litro y medio de la bebida de almendras.
Curiosidades:
Composición por 100 gr. de porción comestible de:
Leche de vaca entera:
Agua…88,1 g; Energía…66 kcal.; Proteínas ..3,3 g; Lípidos …3,6g.; Hidratos C. ..5g.; Azúcares..5,0g Fibra..0g;Calcio…121mg.;
Hierro…0,1mg.; Magnesio… 12 mgr.; Zinc…0,3 mgr.; Sodio…50 mgr.;Potasio…150mgr.; Fosforo…92mg; Selenio..1micro g.
Almendras:
Agua..8,7 g; Energía..576 kcal.; Proteínas..20g; Lípidos …53,5g.; Hidratos C..3,5g.; Azúcares..2,1 Fibra.14,3g;Calcio..254mg.
Hierro…4,2mg.; Magnesio… 258mgr.; Zinc…1,7mgr.; Sodio…6mgr.;Potasio…860mgr.; Fosforo…510mg; Selenio..4micro g.
Observaciones:
En esta comparativa entre la leche de vaca entera y las almendras el alto porcentaje de minerales de estas (exceptuando el sodio) superan a los de la leche de vaca.
En cuanto a los lípidos (grasas), De los 3,6g. de la leche entera, 14mgr. corresponden a colesterol, frente a los cero gramos de colesterol de las almendras, como corresponde en los casos de los alimentos vegetales.
En los casos de la leche de vaca semidesnatada de un total de lípidos de 1,55g. la parte de colesterol es de 5,9 mgr. Y de la desnatada de un total de 0,1gr., al colesterol le corresponden 2 mgr.
He destacado el dato del colesterol para desmitificar el acoso y derribe que existe en muchas ocasiones sobre este lípido, y para recordar que también forma parte de los lípidos de la leche materna, patrón de referencia alimentaria.
Dato interesante también a tener en cuenta son los cero gramos de fibra de la leche de vaca.
