- Este lácteo casero no es un queso, se consigue coagulando leche caliente con la ayuda de un ácido (limón, vinagre o cuajo de venta en farmacias).
- Una vez coagulada la leche se pasa paño de algodón fino.
- El líquido que suelta la mezcla es el suero de color amarillo y la parte sólida que obtenemos es el requesón.
- El requesón por su forma de elaboración contiene proteínas de alto valor biológico, de una absorción rápida que ayuda a las bacterias intestinales.
- También posee un bajo contenido en grasa, casi ocho veces menos que un queso semicurado, lo que facilita la digestión y cuidado del peso.
Destacar su contenido en selenio, antioxidante estrella en el tratamiento tiroideo.
RECETA
INGREDIENTES:
1 de litro leche fresca de cabra.
1/2 limón mediano.
1 pizca de sal (opcional).
También vas a necesitar un colador grande y un paño de algodón.
ELABORACIÓN:
Colocar la leche en un cazo y justo antes de que empiece a hervir añadir el zumo de limón.
Remover un par de minutos o hasta que veas que se corta la leche. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Por otro lado, poner el colador sobre un recipiente hondo y colocar el paño en su interior.
Verter la leche sobre el paño y dejar escurrir unos minutos 5mn apróx.
Que suelte el mayor líquido posible.
Aplastar el requesón con las manos (sin quemarse) e ir dando forma redonda.
Por último ponerlo en la nevera envuelto en el paño y el colador durante un par de horas.
Nota: Aunque el suero resultante del filtrado lo suelo desechar, también se puede utilizar para hacer galletas, bizcochos, panes, batidos.
