INGREDIENTES:
2 cebollas cortadas en medias lunas finas.
6 zanahorias cortadas en rodajas finas.
2 remolachas cocidas cortadas en cuadrados pequeños.
1 ajo picado fino.
Aceite de oliva, sal marina,
2 hojas de laurel,
2-3 cucharadas soperas de vinagre de umeboshi. (opcional)
GUARNICION: Cebollino cortado fino.
ELABORACIÓN DE LA RECETA:
- Saltear las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa a fuego medio/ bajo durante 10-12 minutos.
- Añadir las zanahorias, el laurel, una pizca de sal marina y agua que cubra el volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos.
- Retirar el laurel y hacer puré, añadiendo la remolacha, el ajo picado crudo, el vinagre de umeboshi . Rectificar de agua si fuera necesario, dejar enfriar y servir con cebollino crudo.
A PROPÓSITO DE LA REMOLACHA
Posee un alto contenido en hierro, azúcares, fibra soluble e insoluble, folatos que intervienen en la producción de glóbulos rojos vitaminas C y B, potasio y carotenos
- Aconsejable en casos de Anemia. Para la circulación de la sangre. Estados de convalecencia.
- En caso de estreñimiento, porque es laxante debido a su aporte de fibra insoluble, que ayuda al tracto intestinal y a las hemorroides. En cuanto a la fibra soluble ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre, esto es muy importante debido a su alto contenido en azúcares. También ayuda en los niveles del colesterol
- En la dieta de la embarazada, por su aporte en folatos para el desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras semanas de gestación. Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos ayudando así al sistema inmunológico.
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Rica en vitaminas del grupo B:
Riboflavina o B-2, que participa en glóbulos rojos, Tejido epitelial de las mucosas.
Niaciana o B-3, participa en sistema digestivo, piel. Sistema Nervioso.
Piridoxina o B-6. Sistema nervioso, ansiedad. Sistema inmunológico.
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Minerales:
Yodo. Para el funcionamiento de la glándula tiroides.
Sodio y potasio. Para el efecto pila del músculo es decir para su impulso nervioso
Carotenoides para la vista: Luteína y zeaxantina.
- Pigmentos, que tienen una acción antioxidante.
- Funciones depurativas que ayudan en la expulsión de toxinas.
- Otros beneficios: Hipertensión, gota, cálculos renales (excepto de oxalato cálcico), en casos de poca orina,retención de líquidos y en la expulsión de ácido úrico, urea.
No aconsejable para personas que tengan predisposición a formar cálculos de riñón de “oxalato cálcico”
Para su cocción, conviene introducirlas en agua salada hirviendo sin haberlas pelado previamente, porque si no perderían parte de su color y su sabor. Si se compran ya cocidas, que sean de los establecimientos Bio, por su tratamiento, pues estas últimas tienen un abismo sobre todo en sabor con las que venden en los supermercados tradicionales, y si no hacer la prueba un día entre los dos tipos de remolachas envasadas al vacío.
Se puede tomar tanto cruda como cocida en ensaladas, en cremas, patés y salsas.
En los LICUADOS, pueden combinarse con otra verdura, o fruta.
