Este plato se compone de una bechamel elaborada con coliflor, verduras dulces y la pasta.
INGREDIENTES:
La bechamel: Coliflor (400 gr.), 2 cebollas cortadas en medias lunas. 2 cucharadas de aceite de oliva, sal marina
2 vasos de agua 1 hoja de laurel, nuez moscada en polvo. Leche de arroz (175ml.)
La pasta: Fusilis de Spelta (250 gr.).
Verdura: 1 puerro grande cortado en tiras. Por otro lado, cortar en trozos medianos (más bien grandes) : 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 calabacín. Aceite 2 cucharadas. Sal marina. 1 cucharada de j.c.m. (jugo concentrado de manzana) y un vaso de agua.
Pipas de Girasol. 2 cucharadas.
ELABORACION DE LA RECETA:
Bechamel:
- Pochar la cebolla durante 10-12 mn. a fuego medio bajo con aceite y una pizca de sal.
- Añadir la coliflor, el laurel, 2 vasos de agua (cubrir) y la pizca de sal. Tapar y cocer a fuego medio durante 20-25mn.
Para hacer el puré sacar el laurel y añadir leche de arroz.
SALTEADO LARGO DE VERDURAS:
- Pochar el puerro con aceite y sal durante 10-12 mn., removiendo para que no se pegue.
- Añadir el resto de las verduras y rehogar durante 2mn. A continuación poner un vaso de agua y una cucharada de j.c.m. Tapar y cocinar a fuego lento durante 30mn.
LA PASTA
- Cocer los fusilis durante 7-10 mn. Añadir una pizca de sal y chorrito de aceite. Cuando este hecha pasarla por el agua fría
MEZCLA DE INGREDIENTES Y HORNO
En una fuente de cerámica mezclar la bechamel con las verduras, las pipas de girasol y la pasta. Espolvorear la almendra por encima y gratinar al horno a 180ºC durante 10 mn.
Servir caliente.
Comentario: Este plato también se puede presentar con la bechamel de coliflor, sin el salteado de verduras. Y cocinar la bechamel en la olla a presión.
